에어프라이어 vs 오븐? 식은 냉장고 치킨, 갓 튀긴 듯 바삭하게 되살리는 초간단 비법

에어프라이어 vs 오븐? 식은 냉장고 치킨, 갓 튀긴 듯 바삭하게 되살리는 초간단 비법

대공개!

목차

1. 냉장고 치킨이 눅눅해지는 과학적인 이유
2. 눅눅함의 종류별 맞춤 재가열 전략
3. 최강 바삭함을 위한 재가열 도구 선택 가이드: 에어프라이어 vs 오븐 vs 프라이팬
4. 갓 튀긴 치킨처럼 바삭하게 되살리는 에어프라이어 활용 꿀팁
5. 오븐과 프라이팬을 이용한 바삭하게 재가열하는 노하우
6. 바삭함을 오래 유지하는 보관 및 재가열 전 준비 방법

냉장고 치킨이 눅눅해지는 과학적인 이유

치킨을 튀길 때 닭고기 속의 수분이 고온의 기름을 만나 수증기로 변하면서 바깥의 튀김옷이 바삭하게 굳어집니다. 하지만 튀긴 치킨이 식고 냉장고에 들어가면 상황이 달라집니다. 냉장고 속의 찬 공기는 치킨 내부의 수분이 튀김옷 쪽으로 이동하게 만들고, 이 수분이 튀김옷에 흡수되면서 본래의 바삭함을 잃고 눅눅해지게 만듭니다. 게다가 냉장고 속 낮은 온도로 인해 튀김옷의 지방(기름) 성분이 굳어지면서 더욱 질기고 딱딱한 식감으로 변하게 되는 것이죠. 따라서 재가열의 핵심은 튀김옷에서 이 흡수된 수분을 효과적으로 날려보내는 것에 있습니다.

눅눅함의 종류별 맞춤 재가열 전략

치킨이 눅눅해진 정도나 부위에 따라 재가열 전략을 다르게 적용해야 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 만약 튀김옷 전체가 축축하게 눅눅해진 상태라면, 고온의 건열을 이용하여 표면의 수분을 빠르게 증발시키고 기름을 녹여내는 방식이 효과적입니다. 에어프라이어나 오븐처럼 뜨거운 공기를 순환시키는 도구가 가장 적합합니다. 반면, 튀김옷은 비교적 괜찮은데 닭고기 속이 차갑고 질겨진 경우라면, 약간 낮은 온도에서 속까지 충분히 따뜻하게 데우는 과정이 선행되어야 합니다. 예를 들어, 전자레인지로 살짝 데운 후 바삭하게 만드는 과정을 거치는 식으로 말이죠. 하지만 전자레인지는 튀김옷의 수분을 더 빼앗아 딱딱하게 만들 수 있으므로 가급적 단독 사용은 피하는 것이 좋습니다.

최강 바삭함을 위한 재가열 도구 선택 가이드: 에어프라이어 vs 오븐 vs 프라이팬

재가열 도구는 치킨의 바삭함에 결정적인 영향을 미칩니다.

• 에어프라이어 (Air Fryer): 현재로서는 냉장고 치킨을 가장 바삭하게 되살리는 최고의 도구로 꼽힙니다. 뜨거운 공기를 강력하게 순환시켜 튀김옷 전체의 수분을 균일하게 날려주기 때문에, 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 데워지는 이상적인 결과를 만들어냅니다. 사용 편의성과 균일한 바삭함 면에서 압도적입니다.
• 오븐 (Oven): 에어프라이어와 유사하게 건열을 사용하여 바삭함을 복원하지만, 예열 시간이 길고 에너지 효율이 낮을 수 있습니다. 하지만 많은 양의 치킨을 한 번에 재가열할 때 유리하며, 에어프라이어보다 더 은은하고 깊은 열로 속까지 따뜻하게 데울 수 있다는 장점이 있습니다. 컨벡션 기능을 사용하면 에어프라이어와 비슷한 효과를 낼 수 있습니다.
• 프라이팬 (Frying Pan): 고온의 기름을 사용하거나 마른 팬에 약불로 데우는 방법이 있습니다. 소량의 기름을 넣고 튀기듯이 굽는 것이 가장 바삭하지만, 기름이 튀거나 연기가 날 수 있고, 치킨을 뒤집어줘야 하는 수고로움이 있습니다. 가장 빠르게 재가열할 수 있는 방법이기도 합니다.

갓 튀긴 치킨처럼 바삭하게 되살리는 에어프라이어 활용 꿀팁

에어프라이어를 이용할 때는 몇 가지 꿀팁을 적용하면 바삭함이 극대화됩니다.

1. 예열은 필수: 에어프라이어를 180°C에서 5분 정도 미리 예열하면 치킨을 넣는 순간부터 고온의 공기가 수분을 빼앗기 시작하여 재가열 시간을 단축하고 바삭함을 높일 수 있습니다.
2. 기름 스프레이: 재가열 전, 치킨 표면에 식용유 또는 버터를 얇게 (아주 소량만) 스프레이나 솔로 발라줍니다. 냉장고에 굳었던 기름이 녹아 다시 튀겨지는 효과를 주어 튀김옷의 풍미와 바삭함을 살리는 결정적인 역할을 합니다.
3. 적절한 온도와 시간: 일반적으로 180°C에서 5분에서 8분 정도가 적당합니다. 5분 후 치킨을 뒤집어 나머지 시간을 가열해야 모든 면이 균일하게 바삭해집니다. 치킨의 양과 크기에 따라 시간을 조절하되, 너무 오래 가열하면 속살이 마를 수 있으니 주의해야 합니다.
4. 종이호일은 피하기: 바닥에 종이호일을 깔면 열풍 순환이 방해되어 바닥면이 눅눅해질 수 있습니다. 가급적 망 위에 직접 올려놓고 가열하는 것이 좋습니다.

오븐과 프라이팬을 이용한 바삭하게 재가열하는 노하우

에어프라이어가 없다면 오븐이나 프라이팬을 활용하여 바삭함을 되살릴 수 있습니다.

• 오븐 재가열: 오븐을 190°C로 예열합니다. 치킨을 철망 위에 올린 후 (철망이 없다면 베이킹 시트에 종이호일을 깔고 간격을 두고 배치) 10분에서 15분 정도 가열합니다. 철망을 사용하면 아래쪽까지 공기 순환이 원활해져 바삭함이 훨씬 좋아집니다. 마찬가지로 치킨 표면에 기름을 살짝 발라주면 좋습니다.
• 프라이팬 재가열: 가장 빠른 방법입니다. 프라이팬에 식용유를 소주잔 반 컵 정도로 아주 얇게 두르고 중약불로 데웁니다. 기름이 충분히 뜨거워지면 치킨을 넣고 각 면을 1분씩 빠르게 돌려가며 튀기듯이 굽습니다. 이 방법은 내부까지 데우기보다는 표면의 바삭함을 순식간에 복원하는 데 초점을 맞춘 방법입니다. 내부까지 데우려면 약불에서 뚜껑을 덮고 천천히 데운 후, 마지막에 센 불로 기름을 입혀 빠르게 바삭하게 만들면 좋습니다.

바삭함을 오래 유지하는 보관 및 재가열 전 준비 방법

재가열 시 바삭함을 극대화하기 위해서는 보관 단계부터 신경 써야 합니다.

1. 완전히 식힌 후 보관: 남은 치킨은 뜨거운 상태 그대로 냉장고에 넣으면 밀봉된 용기 안에서 수증기가 발생하여 눅눅함이 더 심해집니다. 반드시 실온에서 뚜껑을 연 채 완전히 식힌 후에 밀폐용기나 지퍼백에 넣어 냉장 보관해야 합니다.
2. 냉장고 냄새 제거: 치킨은 냄새를 잘 흡수하므로, 보관 시 밀봉을 철저히 하여 냉장고 속 다른 음식 냄새가 배는 것을 막아야 합니다.
3. 재가열 전 실온화 (선택 사항): 냉장고에서 꺼낸 치킨을 바로 가열하면 겉은 타거나 바삭해지는데 속은 차가울 수 있습니다. 시간이 있다면 재가열 30분 전에 실온에 꺼내두어 차가운 기운을 살짝 빼주면 속까지 균일하게 데워지면서 더욱 만족스러운 식감을 얻을 수 있습니다.

(공백 제외 2000자입니다.)